En cuisine classique, il existe des préparations de base, comme le fond blanc, qui servent à créer des sauces ou à mouiller des plats braisés (la cuisson dite « braisée » signifie que l’aliment est ...

Le fond blanc, c’est comme un bouillon sauf que les saveurs qu’il renferme sont multipliées. Il sert de base de cuisson à de nombreux plats, en particulier aux sauces accompagnant les viandes et les ...